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Idées de physique

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Barbieri Baskets Simona set Twin Twin set Le verre est-il vraiment un solide ? Non, mais sa viscosité est si élevée qu'aucun écoulement n'est perceptible, pas même à l'échelle de plusieurs siècles.

Twin Simona Baskets Barbieri set Twin set Édouard Kierlik et Jean-Michel Courty

Certains matériaux ne passent pas instantanément de l’état liquide à l’état solide lorsqu’ils se refroidissent naturellement. Ainsi, le goudron ou le verre deviennent pâteux et s’écoulent de plus en plus lentement à mesure que leur température diminue. Quel est l’état de ces corps à température ambiante ? Une expérience qui a débuté en 1927 montre que le goudron s’écoule très lentement. Selon une idée répandue, il en serait de même pour les verres à l’échelle des siècles, et les vitraux des cathédrales en attesteraient. Mais est-ce vraiment le cas ? Dans le principe, la distinction entre un fluide et un solide est claire : est solide un corps qui conserve sa forme, est fluide un corps qui s’écoule et épouse la forme du récipient. La plupart du temps, nous n’avons aucun mal à faire la différence. Mais qu’en est-il, par exemple, de la gelée au madère ou du camembert bien fait ? De prime abord, nous aurions tendance à classer ces deux substances dans la catégorie floue des substances molles, c’est-à-dire qui se déforment uniquement sous l’effet d’une contrainte. Cependant, après une nuit à température ambiante, le cube de gelée est toujours cubique tandis que la portion de camembert est devenue informe. Il apparaît donc que la gelée est solide et pas la pâte du camembert, du moins à l’échelle d’une nuit. Nous n’avons pas spontanément reconnu le camembert comme fluide, parce que le tem...

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Édouard Kierlik

Édouard Kierlik est professeur de physique à l'Université Pierre et Marie Curie, à Paris, et co-auteur avec Jean-Michel Courty de la rubrique Idées de Physique dans Pour la Science.

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Jean-Michel Courty est chargé de recherche au CNRS et professeur de physique à l'Université Pierre et Marie Curie, à Paris. Il travaille au laboratoire Kastler-Brossel (CNRS, ENS, UPMC). Il est coauteur avec Edouard Kierlik de la rubrique Idées de Physique dans Pour la Science.

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set Twin Simona Baskets set Twin Barbieri En savoir plus

E. D. Zanotto, Do cathedral glass flow ?, in American Journal of Physics, vol. 66, pp. 392-395, 1998.

R. Edgeworth et al., The pitch drop experiment, in European Journal of Physics, vol. 5, pp. 198-200, 2004.

Blog des auteurs : http://fausstroll.free.fr/blog/

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